Recept: Lättlagad ratatouille

En underbart god ratatouille som dessutom är mycket lättlagad. Passar till grillat. Receptet är modifierat från ICAs medlemstidning.

Ingredienser 4 port
1 röd lök
1 gul lök
1 zucchini
1 gul paprika
1 röd paprika
1 burk krossade tomater (500 g)
olivolja
1 tsk salt
1tsk oregano
1 tsk timjan
1 msk balsamvinäger

Tillagning
Skala och grovhacka löken. Skär zucchinin i 1 cm stora kuber och skär paprikorna i bitar. Fräs grönsakerna i olivolja några minuter. Tillsätt de krossade tomaterna och saltet och låt småkoka 10 minuter. Krydda slutligen med oregano, timjan och balsamvinäger.

Servera gärna till grillade köttfärsspett – se recept. Grekisk/turkisk yoghurt är gott till.