Frysa bananer

Brukar du som jag få en massa bananer över som ligger och blir gamla? Istället för att slänga dem så lägg dem i frysen och använd till pizza och andra rätter. Skiva dem och lägg dem i en fryspåse så har du alltid bananer färdiga att användas i din matlagning.

Recept: Banansylt med vanilj

Ett enkelt recept på banansylt med äkta vaniljstång från min resa till Guadeloupe. Det är underbart gott att ha till turkisk/grekisk yoghurt med lite nötter som blir en enkel och god efterrätt.

Vatten
1 kg rörsocker (ev hälften vitt socker och hälften brunt)
1 vaniljstång
5-8 bananer
(detta är cirkamått!)

Häll sockret i en tjockbottnad kastrull (för att undvika att det bränns i botten). Häll på vatten så att det knappt täcker och lägg i vaniljstången. Låt koka sakta under omrörning tills det tjocknar och det bildas stora bubblor. Mosa i bananerna och låt alltsammans sjuda på svag värme under 1-2 timmar. Häll upp sylten på väl rengjorda burkar.

Recept: Vaniljglass

Detta är ett recept på en helt underbart ljuvligt god vaniljglass. Passar lika bra i sommarvärmen som till en kopp varm chocklad på vintern.

1 vaniljstång
2,5 dl mjölk, standard
5 äggulor
1,5 dl strösocker
2,5 dl vispgrädde

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur de geggiga fröna. Lägg stången och fröna i mjölken och sjud blandningen ett par minuter. Vispa äggulor och socker pösigt och rör ner  mjölkblandningen. Låt sjuda försiktigt under omrörning tills smeten blir tjock. Låt smeten svalna och ta bort vaniljstången. Rör ner grädden och kyl glassblandningen. Häll ner i en glassmaskin och kör i ca 25-40 minuter.

Vaniljstången kan förvaras tillsammans med lite socker i en tätslutande burk för att användas som vaniljsocker.

Recept: Vaniljlikör

Här är ett enkelt recept på hemmalagad vaniljlikör.

3 vaniljstänger
500-600 ml vodka
2,5 dl socker (blanda ev 2 dl vitt socker med 0.5 dl rörsocker)

Skär vaniljstängerna först på längden och sedan i två centimeter stora bitar. Lägg i en flaska med vodka och tillsätt sockret. Skaka flaskan kraftigt tills sockret har löst sig. Lämna blandningen i minst en månad för att vaniljsmaken ska utvecklas. Sedan kan du sila likören så att vaniljbitarna försvinner.

Likören är god att blanda med vispad grädde.

Recept: Vaniljextrakt

Vaniljextrakt kan man använda för att smaksätta olika maträtter och bakverk och det är så enkelt att göra själv!

1 vaniljstång
150 ml vodka 

Skär upp vaniljstången på längden och sedan i två centimeter stora bitar. Lägg i liten glasflaska och häll över vodkan. Sätt på lock och låt dra i minst en månad för att vaniljsmaken ska utvecklas. Efter hand som man använder vaniljextraktet kan man tillsätta mer vodka eftersom vaniljstången fortsätter att avge smak under lång tid.

Recept: Vaniljsocker

Eget vaniljsocker är superenkelt att göra och fantastiskt gott!

1 kg socker
3-4 vaniljstänger

Skåra vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna. Dela skalet i två centimeter stora bitar och blanda med sockret. Låt blandningen ligga i en tätslutande burk tills vaniljen har torkat, minst en månad. Mixa sedan blandningen tills sockret blivit finkornigt. Sila bort skalresterna och häll tillbaka i burken.

Förvara vaniljstänger

På min resa till Guadeloupe köpte jag ett helt knippe färska vaniljstänger superbilligt. Därför skriver jag här en serie med olika recept på vad man kan göra med dem. Till att börja med kan det vara bra att veta hur man förvararar dem:

Vaniljstänger bör förvaras i ett svalt och mörkt utrymme i en tätförslutande förpackning. Om de inte är vakumförpackade bör man öppna förpackningen varje vecka och låta luften cirkulera en stund. De ska inte förvaras i kyl eller frys eftersom de då blir hårda och kristalliseras.